Réamhrá an Datháin Mhonascus Dearg:

Is dathán nádúrtha é Dathán Dearg Monascus a bhaintear as rís giosta dearg ag baint úsáide as biteicneolaíocht nua-aimseartha. Chomh maith le lí caramal, is lí nádúrtha é a thugann líocha nádúrtha. De réir a úsáide, is féidir é a roinnt ina dhá chatagóir intuaslagtha in ola agus intuaslagtha in uisce, agus is iad na cinn is forleithne ná an t-iarratas intuaslagtha in uisce, luach ard datha, dath nádúrtha, agus cumhacht láidir datha do phróitéin.
Airíonna lí erythrosine
1. Cobhsaíocht aigéad-bonn
Tá Dathán Dearg Monascus níos cobhsaí sa raon pH 4.5~12. I gcomparáid le dathanna nádúrtha eile, tá sé níos cobhsaí i leith pH, ​​agus tá an dath íon, murab ionann agus roinnt líocha nádúrtha a athraíonn le pH.
2 Friotaíocht teasa
Tá an dath níos cobhsaí faoi bhun 130 ℃, ach os cionn 130 ℃, casfaidh an lí donn.
3. Friotaíocht solais
Léiríonn taighde go bhfuil an lí dearg dearg réasúnta cobhsaí i solas laethúil, agus go bhfuil tuaslagán eatánóil an lí dearg dearg sách cobhsaí i solas ultraivialait, má tá caomhnú solais níos cobhsaí, ní athróidh dath ar feadh roinnt míonna, ach i solas díreach láidir na gréine, lagaítear an chobhsaíocht datha.
4. Friotaíocht ocsaídiúcháin agus laghdaithe
Is beag tionchar atá ag 0.1% de shárocsaíd hidrigine, vitimín C agus sulfít sóidiam agus gníomhairí ocsaídiúcháin-laghdaithe eile ar Dhathán Dearg Monascus.
5. Friotaíocht in aghaidh ian miotail
Ní dhéanann iain miotail difear do Dhathán Dearg Monascus, léiríonn taighde reatha: i láthair coinníollacha Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, go bhfuil ráta iarmharach a lí tirim mór 97%, rud a chabhróidh lena chur i bhfeidhm i bpróiseáil táirgí feola, níl aon ghá a bheith buartha faoi fhadhb céimnithe a bhaineann le cóireáil lí dearg giosta dearg ar tháirgí feola i gcoimeádáin iarainn nó copair.