I gcomparáid le bianna ainmhithe, is féidir le dathanna gach cineál glasraí agus torthaí a bheith ildaite agus álainn. Dath geal glas brocailí, dath corcra an uibheacha, dath buí cairéid, agus dath dearg piobair – cén fáth a bhfuil na glasraí seo difriúil? Cad a chinneann na dathanna seo?

Is meascán de dhá chineál móilíní líocha iad fítacróimí: líocha cíteasólacha intuaslagtha in uisce agus líocha clóraplasta intuaslagtha i lipid. I measc samplaí den chéad cheann tá antócianíní, flavonoidí a thugann dath do bhláthanna; i gcás an dara ceann, is coitianta caratinoidí, lúitéiní agus clóraifillí. Tá líocha intuaslagtha in uisce intuaslagtha in eatánól chomh maith le huisce rialta ach dothuaslagtha i gcomhdhúile orgánacha eile amhail éitear agus clóraform. Tá sé níos deacra na líocha intuaslagtha i saill a thuaslagadh i meatánól, ach tá siad intuaslagtha go héasca i dtiúchain níos airde d'eatánól agus tuaslagóirí orgánacha eile. Nuair a nochtar iad d'imoibrí aicéatáit luaidhe, déanfaidh líocha intuaslagtha in uisce deascadh agus is féidir iad a ionsú le carbón gníomhachtaithe; athróidh na dathanna freisin ag brath ar an pH.

1.Clóraifill

Faightear clóraifill go forleathan i nduilleoga, i dtorthaí agus in algaí plandaí níos airde, agus is cuid thábhachtach de chlóraplastaí plandaí é, atá ann i gcomhar le próitéiní in orgánaigh bheo.

Is tonic fola é clóraifill, cuireann sé hematopoiesis chun cinn, gníomhaíonn sé cealla, tá éifeachtaí antibacterial agus frith-athlastacha aige, etc. Le blianta beaga anuas, fuair eolaithe amach go bhfuil éifeacht ag clóraifill cosc ​​a chur ar tháirgeadh cealla aitriamólacha.

I measc na mbianna ina bhfuil clóraifill tá: cál, péacáin alfalfa, leitís, spionáiste, brocailí, leitís, srl.

Tá clóraifill i réim sa dath glas, grúpa dathanna an-choitianta atá le fáil i mbeagnach gach speiceas plandaí. B’fhéidir go mbeadh cuid ag smaoineamh, cad faoi chairéid? Cad faoi na comhábhair seo nach bhfuil a gcuma agus a ndath ag teacht le glas ar chor ar bith? Déanta na fírinne, tá clóraifill i cairéid freisin, nach bhfuil íseal, ach tá an “glas” clúdaithe ag an “buí agus an oráiste”.

2.Carotenoid

Is téarma ginearálta é carotenoidí do na hisiméirí éagsúla de charotenoidí agus a ndíorthaigh a fhaightear i bplandaí. Is grúpa substaintí daite é atá le fáil go forleathan sa nádúr, agus a thángthas air den chéad uair i gcairéid, agus dá bhrí sin an t-ainm carotenoidí.

Léirigh staidéir gur féidir le hiontógáil níos airde de charotenoidí daonna galar próstatach a bhaineann le haois agus meathlú macúlach reitineach a bhaineann le haois a laghdú. Dá bhrí sin, tá carotenoidí nádúrtha ceadaithe ag an Aireacht Sláinte lena n-úsáid mar bhia sláinte frith-radaíochta. Tá struchtúir mhóilíneacha éagsúla ag carotenoidí éagsúla, agus faoi dheireadh an 20ú haois, bhí níos mó ná 600 carotenoid aimsithe.

Bianna ina bhfuil carotenoidí: cairéid, pumpkin, trátaí, citris, arbhar, srl.

3.Flavónóideach

Is líocha intuaslagtha in uisce iad líocha flavonoid, ar a dtugtar antoicianíní freisin. Ón struchtúr ceimiceach, is substaint feanólach intuaslagtha in uisce í. Tá sí le fáil go forleathan i ríocht na bplandaí, lena n-áirítear díorthaigh éagsúla, agus tá na mílte speiceas aimsithe. Is annamh a fhaightear flavonoidí sa nádúr mar mhonaiméirí. Tá cineálacha éagsúla flavonoidí i láthair i bplandaí de fhine, orduithe, géineas agus speicis éagsúla; in orgáin éagsúla plandaí amhail coirt, fréamh agus bláth, tá flavonoidí éagsúla ann. Tá beagnach 400 cineál aimsithe go dtí seo, atá gan dath, buí éadrom nó oráiste geal, agus bíonn tionchar mór ag pH ar a ndath.

Mar dhathú bia nádúrtha, tá anthoxanthin sábháilte, neamh-tocsaineach, saibhir in acmhainní, agus tá éifeachtaí cothaitheacha agus cógaseolaíochta áirithe aige. Tá acmhainneacht mhór úsáide aige i mbianna, i gcosmaidí agus i leigheas.

Le blianta beaga anuas, tá líon mór torthaí taighde sa bhaile agus thar lear tar éis a léiriú go bhfuil frithocsaídiú, deireadh a chur le fréamhacha saora, gníomhaíocht frith-pheirocsaídiúcháin lipidí, cosc ​​a chur ar ghalair cardashoithíoch, éifeachtaí antibacterial, antiviral, agus frith-ailléirgeacha ag flavonoidí. Tá glasraí, torthaí agus gránaigh i ríocht na bplandaí saibhir i líocha flavonoid.

Bianna ina bhfuil líocha flavonoid: piobair milse, soilire, oinniúin dearga, tae glas, citris, fíonchaora, ruán ruáin, etc.

4.Antócianín

Antócianíní: Mar gheall ar a ngníomhaíocht thábhachtach frithocsaídeach, tá antócianíní an-aitheanta agus maítear gur “cleas” iad ag go leor cuideachtaí. Tá breis is 300 cineál antócianíní aitheanta, lena n-áirítear gorm, corcra, dearg agus oráiste. Tá na líocha seo intuaslagtha in uisce. Is féidir le hantócianíní dathanna difriúla a thaispeáint de réir mar a athraíonn an pH. Ba chóir go mbeadh taithí chomhchosúil agat agus cabáiste (dearg) á chócaireacht agat in uisce.

Tá nádúr ceimiceach antócianíní an-éagobhsaí, agus athróidh an dath go geal leis an athrú pH, atá dearg faoi bhun 7, corcra ag 8.5, corcra-ghorm ag 11, agus buí, oráiste nó fiú donn ag níos mó ná 11. Is féidir le hocsaigin, solas nó teochtaí níos airde bianna a bhfuil cion ard antócianíní iontu a chlaochlú go donn. Ina theannta sin, ba cheart mílí de bharr teagmhála le hiarann ​​a sheachaint a oiread agus is féidir agus iad á bpróiseáil.

Tá próantócianidiní in ann fréamhacha saora a dhíbirt sa chorp, tá gníomhaíocht láidir frithocsaídeach acu, agus is féidir leo díolúine a rialáil agus ról frith-ailse a imirt.

Bianna ina bhfuil antocyanins: prátaí corcra, rís dubh, arbhar corcra, cál corcra, eggplant, perilla, cairéid, biatais, srl.

Le daoine ag abhcóideacht an nádúrtha, ag tóir ar riachtanais shíceolaíocha sláinte agus sábháilteachta ar dtús, chomh maith le dul isteach sa WTO ag an tSín agus aghaidh a thabhairt ar riachtanais an gheilleagair dhomhanda, forbairt líocha nádúrtha inite níos tapúla, de réir staitisticí, ó 1971 go 1981 d’fhoilsigh an domhan 126 paitinn le haghaidh dathú bia, agus is líocha nádúrtha inite 87.5% díobh.

Le forbairt na sochaí, tá úsáid dathanna nádúrtha tar éis éirí coitianta de réir a chéile sna tionscail bia agus cosmaideacha, agus tá feabhas tagtha ar na teicnící a úsáidtear de réir a chéile, rud a fhágann gur cuid riachtanach de mhaisiú na beatha iad líocha nádúrtha.

Is é ár sprioc fiontraíochta “Déan an Domhan níos Sona agus níos Sláintiúla".

Le haghaidh tuilleadh eolais faoi eastóscán plandaí, is féidir leat teagmháil a dhéanamh linn ag an am céanna!!

Tagairtí: https://www.zhihu.com/